肉滷子怎麼做 肉滷子怎麼做好吃
1、準備好細麪條、蒜薹、蔥姜、八角、花椒、辣椒,肉切大片。
2、幹鍋不放油,先下較肥的部分,小火煎炒出油,再下瘦肉部分炒至變色,放蔥姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。
3、把肉撥到一邊,倒入蒜薹,繼續用原油快速炒至青翠色,盛出蒜薹,肉留鍋裏,加入料酒、生抽、老抽、鹽、少量冰糖炒至上色,加入開水煮開後轉小火燜約半小時。
4、燜肉的時候可以處理面了,籠布打溼後擰乾,麪條抓散平鋪在上面,蒸鍋坐水,燒開後放上蒸籠,中火蒸約15分鐘。關火後把面取出倒在篦子上,多抖抖,儘量抖散。
5、這時候肉也燜的差不多了,倒入蒜薹,中小火燜網購約5分鐘關火,盛出肉和蒜薹,鍋裏只留下湯。
6、另取一鍋,從原炒鍋中盛出不到三分之一的湯,放入三分之一的麪條,慢慢挑攪均勻,讓麪條充分吸收湯汁,然後鋪在墊了籠布的蒸籠裏,上面鋪一層肉和菜。
7、剩下的三分之二麪條分次如法炮製,總共鋪三層面、三層菜,最上面一層是菜。
8、最後鍋中留小半碗湯,蒸鍋坐火,水燒開後放入蒸籠,中火蒸約15分鐘關火。這時候還差最後一步,就是把面倒回原炒鍋中開最小火攪拌,邊攪邊倒入剛纔留出來的小半碗湯,直到最後菜肉面攪拌均勻,湯汁完全吸收即可。
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