紅燒泥鰍的做法 紅燒泥鰍怎麼做
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1、原料:泥鰍一斤、老薑一塊、辣椒粉兩大匙、紅油三大匙、花椒粉一咖啡匙、醬油兩大匙、白糖一大匙、香蔥半兩、料酒三大匙、鹽、味精適量。
2、將蔥切段、薑切片,將泥鰍刨肚去腸後洗淨,放鹽揉搓去表面粘液,再次沖洗淨。
3、取薑片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻醃半小時。
4、鍋中放油,大火燒至7成熱,下泥鰍炸幹水分,呈金黃色撈出待用。
5、鍋中留約半湯匙油,下另一半蔥段、薑片炒出香味,加約半杯湯或水,下炸好的泥鰍,一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒,燒乾湯汁至亮油時,下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精,翻炒勻後起鍋裝盤,待完全冷卻後即可食用。
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