怎麼判斷茶葉的內質 如何判斷茶葉的內質
1、氣味鑑別雖然幹聞也能辨別茶葉的香氣,但終不及溼聞時更爲明顯。溼聞茶葉的香氣是取一杯沖泡好的茶水,不要把杯蓋完全掀開,只須稍稍掀開一道縫隙並把它靠近鼻子,嗅聞後仍舊蓋好放回原位。杯內茶水溫度不同,香氣也就不一樣。良質茶葉——應具有本品種茶葉的正常香氣,這種香氣要清爽、醇厚、濃郁、持久,並且新鮮純正,沒有其他異味。次質茶葉——香氣淡薄,持續時間短,無新茶的新鮮氣味。劣質茶葉——具有煙焦、發餿、黴變等異常氣味。
2、湯色鑑別湯色鑑別主要是看茶湯的色度、亮度、清濁度。但應注意這項鑑別應在茶湯沏泡好後立即進行,否則待茶湯冷卻後不但湯色不好,色澤較深,而且還會出現“冷渾濁”。良質茶葉——茶湯色麗豔濃、澄清透亮,無混雜,說明茶葉鮮嫩,加工充分,水中浸出物多,質量好。例如:紅茶湯應紅濃明亮,綠茶湯應碧綠清澈,烏龍茶湯應爲橙黃色鮮亮,花茶湯應爲蜜黃色明亮。次質茶葉——茶湯亮度差,色淡,略有混濁。劣質茶葉——如陳茶和黴變茶的茶湯,無光澤,色暗淡,混濁。
3、滋味鑑別(1)良質綠茶——先感稍澀,而後轉甘,鮮爽醇厚。次質綠茶——味淡薄、苦澀或略有焦味。(2)良質紅茶——以醇厚甘甜爲優,喉間回味見長。次質紅茶——味淡、苦澀、無回味或回味短。(3)良質烏龍味——具有紅、綠茶相結合的甘甜醇厚感覺,回味優美而持久。次質烏龍茶——味平淡,澀口,回味短。(4)良質花茶——滋味清爽甘甜,鮮花香氣明顯。次質花茶——味淡薄,回味短。
4、葉底鑑別茶葉葉底的色澤和軟硬,可以反映出鮮葉原料的老嫩,葉底的色澤還與湯色有密切的關係,葉底色澤鮮亮與渾暗,往往和湯色的明亮與渾濁是一致的。茶葉葉底柔軟者說明所用原料鮮葉比較細嫩,粗老的鮮葉製成的茶,其葉底也比較粗硬。鑑別葉底的軟硬、薄厚和老嫩程度時,除用日光觀察外,還可藉助於手指按壓、牙齒咬嚼等方式。
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