家庭燒烤怎麼醃製辣椒麪 家庭燒烤如何醃製辣椒麪
1、油辣椒做法備料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽,混合後放到一個不怕燙的容器裏。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,五香份裏是有花椒的。製作:燒一鍋熱油(油要冒煙),關火,靜置1-3分鐘(降溫,關鍵)。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裏,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵,容器下墊抹布,可防止容器隨着動),務求均勻。油寧多勿少,製作完後應完全淹沒辣椒粉。
2、一般炸辣椒油都不紅,此法可炸出紅油。方法與“辣椒油”如出一轍,只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋,不放花椒,加蓋慢火熬,不要揭蓋,待吱吱啦啦響過,於無聲處開鍋蓋,將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素,降低油溫,使辣椒油味濃。辣椒醬:選成熟新鮮、紅色辣椒爲原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不斷攪拌,洗去粘附的泥紗等污物,撈起裝蘿瀝乾,倒入電動剁椒機剁碎,加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg,明礬0.1kg混勻,裝入泡菜壇,約10d後即可食用。另外在辣椒裏面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加獨特。
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