在家怎樣做烤魚 在家也能自己做烤魚
1、先準備新鮮草魚一條(可以在買的時候請人直接處理好,說明是烤魚,從背部開刀去內臟),豆皮也是必不可少的,另外還有藕、土豆、洋蔥、香芹、香菇、金針菇這些素菜,以及蔥薑蒜這些配料(配菜根據自己喜好來選擇)。調味材料除了油鹽、生抽、料酒、花椒麪、幹辣椒、辣椒麪之外,還要買一點郫縣豆瓣醬和豆豉才完美。另外還要帶點高湯(豬骨湯、雞骨湯都可以,實在沒有,就用濃湯寶或者清水吧)
2、如果是自己處理草魚的話,用刀緊貼着魚背鰭下刀,貼魚骨劃開,注意另一邊要粘連不要劃透(也就是魚肚子的部分不要切到),這樣才方便後續將整條魚展開烤制。魚破開以後,去除內臟,清洗乾淨。
3、魚皮連肉開幾道花刀,方便入味。然後將魚放進一個容器裏,澆上料酒,再撒上鹽,抹勻。然後把香蔥拿到手裏揉搓,揉出汁水滴到魚身上,再將揉過的蔥也放到魚身上,薑片也鋪在魚身上。這樣醃製十分鐘以上,入味去腥。
4、利用醃魚的時間,處理其他配菜,我的步驟是:豆皮切條,藕和土豆切片,芹菜切段、洋蔥切塊,香菇開十字花,金針菇去皮洗淨,蒜瓣去皮。
5、烤箱預熱,把魚身上的蔥姜檢出來不用,把魚放進烤盤裏,裏裏外外刷上香油,刷透。烤箱設置上下火250度20分鐘(視自家烤爐容積和魚的大小適當把握時間)。
6、魚在烤箱裏烤着,這段時間來炒料,熱鍋冷油,油多放一些。油熱後,把姜和蒜放入,炒香,然後放幹辣椒和花椒。
7、再加豆豉和郫縣豆瓣醬,再加辣椒麪,炒出紅油來。
8、把除了豆皮之外,剩餘的所有配菜全部倒入鍋中,炒香,炒入味。兌上高湯煮漲。
9、鍋燒開後,再放生抽攪勻,然後烤魚也出爐了,就把炒好的配菜澆到烤魚身上去,先用豆皮打底,再澆配菜。
10、烤盤如果是可以過明火的材質,就直接連盤端到爐上,再開火邊煮邊吃,其實,不用煮也都熟了,可以直接吃。吃之前點綴上香菜和白芝麻,就很像店裏賣的烤魚了。
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