茶腸的製作方法 茶腸的做法介紹
1、首先我們應該做好醃製的工作,大家應該把豬肉用鹽醃製,一定要讓鹽分能夠混合均勻的進入其中。同時在處理肉的時候,我們要先把瘦肉削皮剔骨,而且一定要把肥肉分別醃製,等到揉搓均勻了就可以了。
2、需要把醃製過的肉切成肉丁,然後再選擇加上配料,之後我們裝進攪肉機絞碎,再倒入經清水溶解過的澱粉中攪拌均勻,等到我們把肉餡充分攪拌的同時,還應該注意加入清水,等到肉餡帶粘性的時候就可以了。
3、準備好肉餡之後就可以開始灌腸了,我們要選擇用灌腸機將肉餡灌入到腸衣中,而且在灌肉之後要注意,我們按照每隔20釐米左右爲一節,在節間是應該選擇用細繩扎牢的。
4、下一步我們應該注意進行燻烤的工作,我們需要把茶腸放進烘箱內烘烤,而烘烤的溫度是應該掌握在65~80℃的,是不能讓溫度太低太高了,同時烘烤時間也是有講究的。而烘烤的標準主要是以腸衣呈乾燥,而肉餡是應該呈紅色的,這樣的茶腸比較好。
5、最後還要注意,大家是應該重視水煮步驟的,我們首先應該把茶腸用水煮,然後水煮的溫度80℃比較好,水煮時間因腸衣種類而不同,等到茶腸煮硬了就可以開始吃了。
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