小孩吃蝦怎麼炒嫩些 如何炒蝦仁比較嫩
1、冷凍蝦仁放入碗中,加入冷水自然解凍。要想快速解凍,可以多次換水,或者放冷水下衝,就是不能用溫水,更不能用熱水,那樣蝦仁的表面肉質會散爛,使泡的水渾濁。
2、將完全解凍至柔軟的蝦仁,洗淨待用。蔥姜切末,青椒切小方塊。兩個雞蛋磕入碗中。將雞蛋打散。
3、鍋中油熱後加入幹辣椒,小火煸炒至辣椒顏色變暗紅色,讓辣味釋放到油中,然後撈出丟棄。放入蔥薑末,煸炒至能聞到蔥香味。小火操作,以防蔥薑末焦糊。
4、倒入蝦仁,轉大火翻炒,再加入一點點的白酒、料酒拌勻,去腥。翻炒蝦仁稍變色。冷凍的蝦仁一般不會炒老,只要不炒太長時間,都會保持脆嫩的口感。
5、倒入蛋液,速用筷子劃拉着翻炒。雞蛋凝固後加入青椒、鹽,拌勻,即可關火盛出。
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