蝦仁怎麼做鮮嫩可口 蝦仁如何做鮮嫩可口
1、“清洗”,是將買來的原料剝成蝦仁,並剔除背部的黑沙腸,然後加鹽用手輕輕抓捏數分鐘,再用清水反覆漂清。
2、“上漿”是個關鍵步驟,直接影響到蝦仁的“形”。“上漿”前必須用幹潔布吸乾蝦仁上的水分,這樣才能使漿牢牢地吸附在蝦仁上。然後在蝦仁上加鹽、味精、料酒、雞蛋清、幹澱粉,充分拌勻後置入冰箱“發”上兩小時。
3、接下來就是“滑炒”了。炒鍋燒熱用油滑鍋後倒入500克油,開大火燒至四成熱倒入蝦仁迅速劃散,看到蝦仁色澤變白、肉質斷生即可出鍋。鍋裏留底油,投入蔥結、薑片煸出香味撈出,倒入蝦仁,料酒、鹽、糖、味精、水澱粉翻幾下即可出鍋裝盆。
4、這樣炒出來的蝦仁,色澤淡雅,鮮嫩滑爽,“彈眼落睛”。
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