黃鱔要焯水嗎 炒黃鱔要不要先焯水
1、黃鱔不要先焯水。
2、黃鱔的肉質比較嫩,如果直接放到鍋中進行焯水,這樣就會讓肉質變老,還會讓裏面的營養物質溶解在水中,白白浪費了食材,吃起來的口感也會變差,所以想要黃鱔製作出來好吃,最好是用食鹽和麪粉清洗。
3、將清洗乾淨的黃鱔用刀切成小段,同樣洋蔥、生薑、大蒜洗淨後切片,然後往鍋中倒入適量的食用油,開火將其燒熱,等到油溫達到7成熱的時候,把黃鱔段放到鍋中,炒至變色的時候,往裏面加入醬油、生薑、洋蔥、幹辣椒和料酒,蓋上蓋子燜煮2分鐘,再往裏面倒入適量的鮮湯,繼續燜煮片刻,最後用澱粉勾芡,撒上切好的蒜末和胡椒粉,淋入香油即可出鍋。
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