吃剩的年貨怎麼保存 吃不完的年貨如何保存

1、堅果：密封、避光、乾燥，腰果、大杏仁、開心果等堅果是節日常備食品，富含營養物質，對健康非常有益。但堅果所含脂肪和能量實在太高，多吃容易導致肥胖。因此，每天只要吃一把堅果(帶殼)就足夠了。而堅果保存，要注意兩個問題。一是黴變產生毒素，不可食用;二是哈喇，變質的油脂會增加慢性病風險，甚至有致癌性。因此保存堅果一定要密封、避光、乾燥。

2、炸貨：分小袋冷凍，炸貨含油較多，熱量高，易引起體重增加，無論是炸肉、炸素食還是糧食都存在這個問題。油炸還會破壞多種維生素，維生素B1幾乎全部破壞，維生素B2也損失過半。炸魚時也會導致其中健腦物質DHA大量損失。因此，炸貨要儘量少吃。如果剩餘了大量炸貨，那麼保存時需要注意避水和低溫，水分會導致油脂和食物變質，低溫則可以減少食物變質機率。儘量將吃不完的炸貨分成小袋，冷凍保存。食用前解凍，將其做成煮燉菜，則無需另外加入油脂，因此更加健康。

3、臘肉：放在低溫通風的戶外，臘腸臘肉其實已經被世界衛生組織列爲1類致癌物，但臘味是中國的傳統美食，現今也是最容易從老家帶回來的“年貨”。除了可能含有致癌物外，臘肉臘腸之所以能長期保存，還需要大量的鹽。過多的鹽對人體的危害是多方面的，尤其是對於高血壓患者，不建議食用。

4、蔬菜：通風存放帶點泥，葉菜保存要領是在菜葉上噴點水，或用保鮮膜包好之後，根部向下放在不容易被陽光照射的通風處。

根莖類蔬菜相對更易保存，但最好能帶泥儲放，這個季節置於陰涼通風處即可。白蘿蔔或大頭菜冷藏前須先將菜葉切除，然後用保鮮膜包好放入冰箱冷藏，約可保存7～10天。青椒若直接冷藏會慢慢軟掉，最好用密封保鮮袋保存，或是將塑料袋打洞，避免水汽凝結在袋子裏。存放番茄時需蒂頭朝下分開放且不要疊放。

5、乾製海產品：與剝開的大蒜一起放入密封袋，置於陰涼處，魚乾、小銀魚、幹蝦皮、海米等一類的乾製海產品，放入密封袋(或密封瓶)裏，將幾瓣剝開的大蒜放入，放在陰涼處保存就可以啦。

6、魚：放到鹽水中冷凍，魚放冰箱會變幹，直接放到鹽水中冰凍就會好很多。

7、生肉：低溫保存，醋能抑制細菌繁殖。除低溫保存外，還可用0.5%醋酸鈉溶液浸泡1小時，也能保存數日。一般家庭可用50毫升食醋，12～13克純鹼加250毫克冷開水來代替醋酸鈉。此外，買回的生肉，用浸過醋的溼布或沾過醋的乾淨餐巾包起來，過一夜也能保持新鮮，不會黴變。