醃製佛手可以存放多久時間 醃製佛手能存放多久時間
1、醃製佛手可以存放1-3個月左右。
2、材料:鮮佛手50千克,川白糖42.5千克,石灰1千克。
3、做法:將佛手用清水洗淨,瀝去浮水,切成(或刨成)厚約1.5毫米的薄片,佛手過大時,須先對切爲兩瓣,再切(刨)成片,將佛手片置於清石灰水中浸泡12小時左右,經驗視佛手片顏色由白變黃時,即可撈出,瀝去石灰水,將佛手片入清水中清漂3天左右,其間每天換水2-3次,漂至水清亮,佛手片顏色轉白,無石灰味時,即可撈出,將水漂後的佛手片入沸水鍋中煮制5-6分鐘,撈出再入清水中浸泡2天左右,其間每天換水2-3次,以漂去石灰味,配成濃度爲35%的糖液連同佛手片一同入鍋加熱煮制,先用旺火煮1小時左右,再降爲中火,煮15分鐘左右,經驗視佛手坯片平整,邊緣飽滿,糖液濃縮至濃度爲65%左右時,即可連同糖液舀入缸中靜置蜜漬,佛手坯片靜置蜜漬7天以後,可連同糖液一齊入鍋,用中火煮制40分鐘左右,待糖液濃縮至濃度爲65%左右,經檢視佛手坯片剖面色澤一致時,即可撈出,瀝淨餘糖液,待降溫後上糖衣,即爲成品,這樣子白糖醃製出來的佛手可以放1-3個月左右。
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