蘭州拉麪和麪方法 製作流程

1、食用鹼用溫水化開，和麪時用30度的溫水利於麪粉起筋。

2、和完面之後蓋上保鮮膜餳30分鐘。

3、把麪糰分成三個面劑，揉成長條，表面抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時。

4、然後雙手拉起面劑，拉長後順勢扭結，拉開後放案板上拍。

5、就這樣反覆拉，這叫溜面，這個過程大約得10分鐘，感覺麪糰有韌性了，就搓成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜餳着備用。