正宗蘭州拉麪配方與製作 實體店的味道
1、主料:牛肉500克,拉麪(可買現成的拉麪),輔料:香菜200克,蒜苗500克,蔥,姜,草果,大料,胡椒,辣椒,花椒,雞精。
2、製作步驟:牛肉洗淨,把肉裏的血水,血絲清除乾淨。
3、鍋裏放冷水,牛肉切成十公分見方塊狀,一起下鍋煮。
4、水開,收小火,撇血沫子,同時翻攪肉塊,再撇沫子,大約5-10分鐘。
5、放佐料:姜、蔥、草果、大料、桂皮、參,冰糖,肉寇、胡椒粒,紅辣椒幹,丁香3-4顆。
6、小火40分鐘。用筷子試一試,肉爛即可,放鹽,再煮10分鐘。
7、綠蘿蔔切成片,另起一鍋,放一半剛做好的原湯,一半水,蘿蔔片放入。放花椒粉,雞精,味精,鹽,開始煮。湯開,滴香油。
8、煮麪,撈麪出鍋,加蘿蔔湯,香菜,蒜苗末,牛肉,辣椒油。
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