怎樣燉酸菜保留酸味呢

要保留酸菜的酸味，可以參考以下燉酸菜的方法：

1. 材料準備：準備好酸菜、豬肉或牛肉等肉類、姜蒜等調味品。

2. 處理酸菜：將酸菜洗淨後切成適當大小的塊狀。

3. 處理肉類：將肉類切成塊狀，可以選擇適合燉菜的部位，如豬肉的五花肉或肋排，或者牛肉的腩肉等。

4. 燉酸菜：在燉鍋中加入適量的水，放入燉菜爐或火爐上加熱。待水燒開後，加入肉類和酸菜，再加入姜蒜等調味品。

5. 燉煮時注意：燉酸菜的關鍵是火候，一般選擇慢火燉煮，時間約爲1-2小時，至酸菜變軟爛，肉質酥爛。

6. 度時調味：根據個人口味調入適量的鹽、醬油等調味品。

7. 最後燉汁：如果希望湯汁濃郁，可將湯汁煮濃後，再澆在酸菜和肉類上。

這樣燉製出的酸菜能夠保留其原有的酸味，同時配合肉類和調味品的調配，會呈現出濃郁的酸菜燉肉的風味。