麻辣牛肉火鍋怎麼做 麻辣牛肉火鍋如何做
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1、牛肉洗淨,切成長薄片,冷凍起來。
2、蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗淨,用手撕成長片,豆鼓、豆瓣剁碎。
3、做火鍋滷汁:炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟,放入豆瓣炒酥,加入薑末、辣椒粉、花椒炒香,再倒入牛肉湯燒至沸騰,然後再放入料酒、豆鼓、醪糟汁,燒沸出味,撇盡浮沫,即爲火鍋滷汁。
4、將芝麻油和味精分成4份,調成4個味碟,供蘸食用。臨吃時將滷汁燒沸上桌,牛肉放入火鍋中,與精鹽、牛油適量同時放入火鍋中,蔥、蒜苗要先下入火鍋,其它原料如鮮菜均是隨食隨燙,並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
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