冬瓜餅怎麼做好吃又香 冬瓜餅的簡單做法
1、原料:麪粉4千克。輔料:熟豬油6.5千克、瓜糖12.5千克、白砂糖7.5千克、麻油2.5千克。
2、制酥皮:將熟豬油加水攪溶後,下特製粉(特製粉須過篩)混合攪拌。加水4千克左右,要視攪料的乾溼程度分次加入,讓水分逐漸摻入特製粉。攪拌約15分鐘,即成水分。將熟豬油攪融後,下特製粉(須過篩),攪拌10分鐘左右(手工攪拌約需15分鐘),和勻,即爲油酥,按皮60%、酥40%的比例分塊包酥。
3、制餡:將白砂糖、瓜糖(切成綠豆大小顆)、麻油調勻後,再下糕粉拌和均勻。以手工拌和爲好。
4、成型:皮與餡的比例爲5:5.5。包餡成型後,刷上面蛋,即可烘烤。刷面蛋是用調勻的純鮮蛋黃,刷蛋要厚薄均勻。
5、烘烤:在200℃爐溫中烘焙8分鐘,待制品呈金黃色時,即可出爐。
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