揪片子的做法 你學會了嗎
1、西紅柿(最好用開水燙一下,撕去外皮)切成小塊,鍋內熱油,燒至8成熱時,下西紅柿大火爆炒。
2、當西紅柿炒至出水變軟時,將木耳、黃花、幹蘑菇一併放入。
3、大火,翻炒均勻,加入兩勺鹽。
4、加入足量的開水,量稍微大一些,因爲一會要在裏面煮麪片,大火燒開。
5、面要提前揉好,醒發半個小時以上(涼水和麪即可,不用加鹽和酵母。比平時餃子皮的面稍微軟一些。)。
6、用擀麪杖擀成麪餅狀,用刀將麪餅切成比大拇指稍寬的條狀,將每根麪條壓扁後,扯成長長的寬條,目的是爲了讓麪條變薄。注意扯的時候用力要均勻,不要扯斷了。
7、將長面片繞在手腕上,開始揪面片了。
8、揪面片動作一定要麻利,揪成2釐米見方的片,不能拖泥帶水。
9、面片揪的過程中,要用湯勺不斷抄一下鍋底,防止粘鍋。面全部揪完後,再大火滾煮3 5分鐘。
10、將洗好的菠菜丟進去,煮開,關火。
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