煮毛豆怎樣才能是翠綠色的 如何煮毛豆保持翠綠色
1、毛豆放在淡鹽水裏面搓一下去掉表面的浮毛,揉搓均勻後再醃製10分鐘左右,入鍋之前減掉毛豆兩端,這樣不僅可以更好地入味,鹽還能使葉綠素趨於穩定,阻礙其被高溫破壞,從而不變色。這樣做出來的毛豆,色澤翠綠不發黃。
2、香料和鹽加水煮開,倒入毛豆,不蓋鍋蓋,大火煮開後改中小火煮8分鐘。注意:一次性加滿足夠的水,水開再下鍋,不加鍋蓋,水保持沸騰,這樣煮出來的毛豆口感好,顏色不發黃;中途加水的話,會讓毛豆煮制的時間變長,從而導致毛豆中的葉綠素被破壞。
3、毛豆煮完之後,撈出晾涼,之後再倒回已經冷卻的煮毛豆水,浸泡4-5小時入味,這樣可使毛豆顏色不發黃!(不過味道覺得差不多可提前撈出)最後入冰箱冷藏或冰鎮半小時,味道賊棒!
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