涼拌滷牛肉的家常做法 涼拌滷牛肉怎麼做

1、主料：牛腱500g，海鹽1 大勺，滷水一鍋，輔料：白胡椒粉半小勺，香油1大勺，紅辣椒1個，蔥2根，香菜數根，調料：滷水2大勺，蒜頭3瓣，香醋3大勺，糖1小撮。

2、將1大勺海鹽均勻的抹在牛腱上，放冰箱內醃漬過夜。

3、醃好的牛腱在自來水下衝去鹽粒，順着紋路切成6-8cm厚的大塊 。放鍋里加沒過牛腱的冷水煮開，衝去浮沫待用。

4、滷水煮開後把焯過水的牛腱丟進去小火滷製半小時左右。

5、滷好的牛腱撈出來放在一旁，滷水也離火晾涼，待滷水涼至不燙手時再將牛腱丟回去，放冰箱內浸泡至少3小時。

6、泡好的牛腱逆紋切成薄片。

7、將蒜頭壓成蒜蓉，紅辣椒切圈，蔥大部分切細絲，留一兩根切蔥花，香菜切碎待用。

8、從滷水鍋裏取出2大勺來，與蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌勻成味汁。

9、將蔥絲鋪在盤底，放上牛肉片，澆上味汁，最後撒上蔥花和香菜碎即可。