酸菜泥鰍的家常做法 酸菜泥鰍的家常做法分享
1、食材及調料:泥鰍,酸菜,大蒜頭,生薑,幹辣椒,青大蒜,八角,桂皮,白胡椒粉,剁椒,料酒,生抽,食鹽,植物油。
2、首先準備食材:泥鰍一斤,用剪刀剪開泥鰍的肚子,去掉頭部、掏去內臟後多衝洗幾次,把泥鰍徹底沖洗乾淨,才吃不到土腥味,洗淨後瀝乾水分,備用;
3、將瀝乾水分的泥鰍剁成小段,備用;
4、大蒜頭洗淨拍散,生薑洗淨切片,青大蒜洗淨切段,幹辣椒、八角、桂皮洗淨,備用;
5、酸菜適量,洗淨切成小段,起鍋燒油,將酸菜下鍋翻炒,炒幹酸菜的水分,炒出酸菜的香味後盛出,備用;
6、鍋中繼續燒油,下入大蒜頭、幹辣椒、生薑片、八角、桂皮、半勺剁椒,小火煸炒出調料的香味;
7、然後倒入泥鰍一起下鍋翻炒,分多次少量的倒入少許清水,將泥鰍炒透炒香後加入一勺生抽、半勺蠔油翻炒均勻,再淋入少許白酒去腥,利用白酒加熱揮發的特性可以減少泥鰍的土腥味;
8、將白酒水分炒幹後,鍋中倒入適量的清水,水漫過泥鰍即可,然後加入少許食鹽調味;
9、大火煮開,轉中火燉煮5分鐘。5分鐘後放入線椒圈、少許白胡椒粉翻炒均勻;
10、最後把炒好的酸菜放入盆底,把泥鰍倒在酸菜上,再燉煮5分鐘,撒上青大蒜即可上桌。這樣做出的泥鰍,肉質鮮嫩腥味全無,下酒下飯都不錯。
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