怎麼判斷茶葉發酵方式 如何判斷茶葉發酵方式

1、輕發酵，其實就是不進行發酵的茶葉。因爲少了發酵這個操作，茶葉保有了自然的香氣，入口之後感覺清香爽口。人們常說的綠茶就是沒有經過發酵的茶葉。這種茶葉適合喜愛自然原始清新的口味的人。

2、半發酵是指在製作過程中將茶葉中的葉綠素破壞，並使之發酵程度有20%至70%，比如鐵觀音、武夷茶等就屬於半發酵茶。半發酵茶中含有較多的多酚類、醛類及醇類等物質，對腸胃功能較差的人更容易誘發胃病。此外，還含有咖啡因、活性生物鹼及多種芳香物質，這些物質還會使人的中/ 樞神經系統興奮，有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，失眠者，不宜多喝，而且不宜在睡前或空腹時飲用喝。

3、全發酵。全發酵是發酵程度100%的茶葉，沖泡後的全發酵茶會呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，飲用後由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重。

4、後發酵。黑茶就屬於後發酵茶，採摘的鮮葉經過殺青、揉捻後還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻後不解塊便保溫保溼開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特徵以及減肥降三高等功效。