新鮮豬肝怎麼處理 新鮮豬肝如何處理
1、豬肝是豬體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮豬肝不要急於烹調,應把豬肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分鐘;亦可以在水中稍許加入一些白醋,加快排除毒素的速度。
2、把豬肝切片後,用流動的清水反覆沖洗至再無血水滲出。這樣可以有效去除殘存於豬肝的毒素。
3、烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使豬肝完全變成灰褐色,看不到血絲纔好。
4、治療貧血,可以搭配菠菜,但是菠菜要提前焯水處理,先除去菠菜中大量的草酸,因爲草酸鹽是抑制鐵元素吸收的元素之一。
5、豬肝常有一種特殊的異味,烹製前,首先要用水將肝血洗淨。
6、豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量,所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻,並儘早下鍋。
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