做麪餅用什麼麪粉 做麪餅用哪種麪粉
1、做餅用中筋麪粉比較好吃。一般餡餅,油餅,家常餅,燙麪餅,發麪餅這些類型的餅都可以用中筋麪粉去製作,因爲他們本身對於面的筋度要求不高,但還要有些筋度所以中筋麪粉正適合。一般酥餅都是高筋麪粉和低筋麪粉組合製作的,比如皮面用高筋麪粉,油麪用低筋麪粉。
2、再比如春餅蔥油餅都是介於高筋麪粉和中筋麪粉都能做的餅,但是一般高筋麪粉效果比較好。
3、高筋粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做麪包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。
4、低筋粉顏色較白,用手抓易成團;低筋麪粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,鬆糕,餅乾以及撻皮等蓬鬆酥脆口感的西點。
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