溜炒海雜的正宗做法 溜炒海雜怎麼做
1、主料:水發海蔘、鮮乾貝、蝦肉、魚肚、偏口魚肉、蟶子、蛤蜊肉、鮮烏魚肉。
2、配料:火腿、青豆、雞蛋清。調料是蔥、姜、醬油、味精、料酒、醋、溼澱粉、大蔥、植物油、白糖。
3、海蔘順刀片成片,鮮乾貝頂刀切成片;蝦肉片成片;魚肚切成1.5釐米大小的塊;蟶子一切兩半;蛤蜊肉洗淨;鮮烏魚肉要上麥穗花刀,再切成條塊;火腿切成片;姜切細末;大蔥切成段;魚肉片成3釐米,長1.8釐米,寬6毫米厚的片。
4、海蔘、烏魚用開水一氽。魚片放入碗內,加上雞蛋清,少量溼澱粉,抓勻。植物油燒至6成熟,把魚片逐片下油,炸成黃色,撈出控淨油。
5、植物油40克燒熱後,用蔥、姜烹鍋,出香味時,加入海蔘、烏魚、蟶子、乾貝、魚肚、蝦、魚、蛤蜊,炒幾下,加上醬油、料酒、白糖、醋等,用慢火燒透,加上火腿、青豆、味精、勾上芡,淋上香油攪勻即成。
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