怎麼判斷茶葉的好壞 如何判斷茶葉的好壞
1、『看幹茶整體』條索整齊,色澤勻整,無過多碎末雜質的爲上;粗細不一,色差明顯的爲下,並且有拼配之嫌。
2、『看幹茶個體』如條索緊結,油潤光澤,色澤自然的爲上;條索粗散,暗啞無光,色澤過於鮮豔,或者特別乾枯沒有活力的爲下。
3、『聞幹茶』香氣純正,穿透力強的爲上;有異雜味兒,香氣飄忽的爲下。但是,並不是好茶都會很香,尤其是陳年老茶,幹茶也許聞不到香氣。這裏就要區分香氣淡和香氣飄忽不定的區別了。簡單說,它可以不香,但不可以香得亂。
4、『看杯蓋』如果是用蓋碗泡,洗茶的時候注意看浮沫,浮沫少,很快散去,杯蓋上基本沒有雜質的爲上;浮沫多而不散,杯蓋上殘留較多雜質的爲下。
5、『聞杯香』首先要熱嗅時沒有令人不悅的氣味,外加香氣濃郁純正,冷卻後掛壁持久爲上;熱嗅有酸、澀、焦等異味,香氣蕪雜,不持久者爲下。
6、『入口』茶湯的滋味豐富多彩,難以描述清楚,但有一點共通的是:茶與水的融合度越高越好。
7、『回味』入喉順暢,香韻在口腔與鼻腔中停留時間長,舌面或口腔生津回甘強烈的爲上;入喉有毛刺感,香氣不如茶湯在口中時強烈,舌面發澀,嘴裏好像有一層塑料薄膜的粘膩感,這種茶湯必然有諸多問題。
8、『看湯色』澄淨透明的爲上;混濁不清的爲下。
9、『湯色變化』如果沖泡手法正常,那麼整個品飲過程中湯色的變化就可以看出茶葉的品級了。全程湯色穩定,漸漸變淡的爲上;幾道之後滑坡厲害,非常不耐泡的爲下。對於茶湯品質有急速改變的,要小心“靠工藝拉昇原料品級”的可能性。
10、『看葉底柔韌度』好的葉底要舒張自然,柔軟而有彈性。過於僵硬或者過於嬌嫩都不算上品。用手輕輕揉捻,不容易揉爛的比一捏就碎的好。
11、『看葉底顏色』一眼望去葉底呈統一的顏色,沒有明顯的深淺的爲上;斑駁相間,或深或淺,就要小心了。
12、『看葉底光澤度』將葉底控去水分後自然晾放幾分鐘,迅速失水錶面乾燥的一定不如始終保持油潤的葉底。
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