大蝦怎樣挑選新鮮的 如何挑選新鮮的蝦
1、看蝦的體形是否彎曲,新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦,頭與體、殼與肉相連鬆懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度。 蝦體處在屍僵階段時,體內組織完好,細胞充盈着水分,膨脹而有彈力,故能保持死亡時伸張或捲曲的固有狀態,即使用外力使之改變,一等外力停止,仍恢復原有姿態。當蝦體發生自溶以後,組織變軟,就失去這種伸曲力。
2、摸蝦的體表是否乾燥,鮮活的蝦體外表潔淨,肉質堅實、細嫩,用手觸摸時感覺硬,有彈性,有乾燥感。而當有大量黏液滲到體表摸着有滑膩感時,就代表蝦已變質,頭腳脫落,肉鬆散的蝦,這樣的也不能夠買。
3、看蝦的顏色是否鮮亮,新鮮的蝦顏色是青綠色的,蝦的種類不同,其顏色也略有差別,但基本都看上去非常有光澤,並且在太陽光的照射下,會有些透明,並且會反出一些光照。當蝦體變質分解時,即與蛋白質脫離而產生蝦紅素,使蝦體泛紅,如果蝦殼顏色出現偏紅或者暗黑,這樣的蝦最好不要買,說明蝦已經放置時間很久了。
4、聞味道。新鮮的大蝦聞起來有淡淡的腥味,沒有其它味道。如果能聞到臭味、刺激性氣味,說明是已經變質的蝦,或用化學藥水處理過。
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