湯圓的各種家常煮法 湯圓的各種煮法
1、鍋中燒水煮沸,下元宵時,先用勺子將沸騰的水順攪,使之成漩渦狀,即將元宵丟入鍋中,這樣,元宵隨着水旋轉,不粘鍋,才能保持“圓滿”。
2、然後用猛火煮五分鐘,煮沸時隨時加少許冷水入鍋,以防止連續沸騰之水沖壞元宵,調成慢火再煮五分鐘左右,看見湯圓脹大和浮於湯麪,即將火關小,待外表變柔呈米色時,用筷子按一按,鬆軟了即可起鍋,一家人美食一頓了。
3、輕輕捏:在下鍋前,用乾淨的手輕輕捏元宵,使其外表上略有裂紋,這樣下鍋煮透後的元宵裏外皆熟,不會夾生,且軟滑可口。
4、開水下:待水煮開後,把元宵慢慢放入鍋內,同時應隨即用勺將其輕輕推開,朝同一方向略作攪動,使其旋轉幾圈,不粘鍋。
5、慢火煮:旺火煮上片刻,等元宵浮起後,立即改用小火慢煮,否則會使元宵在鍋內翻滾,煮出的元宵外熟裏生不好吃。
6、點冷水:在煮元宵的過程中,每煮開一次鍋應同時點入適量的冷水,使鍋內的元宵保持似滾非滾的狀態。開鍋兩三次後,再煮上一會兒,便可出鍋食用。
7、勤換水:鍋內的沸水煮過兩三次元宵後,應及時換水,因爲這時鍋內的元宵湯已變得稠膩,如果再繼續使用下去,不但元宵熟得慢,而且容易夾生。
8、及時煮:生元宵的糯米粉中含水量較多,若將元宵做好後久放,會出現變質現象,生元宵受凍後再煮,還會煮破皮子,影響外觀。
9、快出鍋:已經煮出的元宵若一時吃不完,應及時出鍋,並將其置於潔淨的冷開水中,等到冷卻後撈出裝入盤中。
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