新鮮橘皮怎麼做纔好吃 新鮮橘皮如何做

1、高筋麪粉280g,黑麥麪粉20g,全粒粉50g,即溶酵母粉多於1小匙,鹽2/3小匙,砂糖1大匙,溫水(35～38℃)230cc,橘皮50g,青橄欖(水煮）60g,蛋白、麥片適量。

2、高筋麪粉、黑麥麪粉、全粒粉、酵母粉、鹽與砂糖量好份量後放入鋼盆，加一些溫水並均勻攪拌，使酵母徹底溶解。剩下的溫水分批逐次加入，沿着碗壁衝散麪粉並混合攪拌。溫水不要一次用完，留下一些做調節麪糰時使用。

3、麪糰大致成型後，就將預留的溫水一點一點加入，調節麪糰的含水量，花時間慢慢揉麪，直到麪糰表面呈平滑狀。在揉好的麪糰里加入切碎的橘皮與青橄欖，將它們均勻揉進麪糰中。

4、麪糰揉成漂亮的圓形並放入鋼盆，用乾淨的浴帽罩起來防止乾燥，放在35～38℃的溫暖處(也可利用有發酵機能的烤箱)進行一次發酵，等待麪糰膨脹爲2倍大。所需時間約爲35～40分鐘。

5、取下浴帽，用手指戳進麪糰確認發酵狀況。打出發酵產生的氣體(排氣)，從盆中取出麪糰分成2等分，各自揉成圓形麪糰，再度靜置5～10分鐘醒面。

6、塑形。再次打出發酵產生的氣體，並重新揉圓麪糰，放在鋪好烤紙的烤盤上，表面塗上蛋白，撒一點麥片。

7、蓋上帆布，罩上乾淨浴帽(也可以用質地較硬的布巾沾溼擰乾後蓋上)，進行二次發酵。條件與一次發酵相同，所需時間約爲30～35分鐘。

8、結束髮酵，麪糰膨脹爲2倍大時，在表面劃出開口，放進預熱230℃的烤箱烤約20分鐘。

9、烤好的麪包放在金屬網或竹簍上散熱冷卻！