自制火鍋家常做法竅門簡單 自制火鍋家常做法竅門有哪些
1、青花椒、料酒、菜籽油、蔥薑蒜、豆瓣醬、餈粑辣椒、香料(八角20克、三奈5克、丁香5克、大茴香15克、桂皮20克、小茴香25克、白蔻15克、香葉5克、草果10克)、雞精、味精、鹽。
2、先將青花椒用少量料酒泡約6小時,以便將青花椒的麻味更好的揮發出來。料酒與花椒的比例爲1:1。
3、將菜籽油入鍋,小火燒熟,去菜油腥味,冷卻到七成熱時下大蔥節、薑片、蒜瓣小火炸香,撈出。然後下豆瓣醬、餈粑辣椒,先用中火把油熬開,再用小火慢慢炸半小時左右至香味溢出、幹香時撈出,注意炸的時候要用手勺或鍋鏟不停地翻動,以使原料受熱均勻並避免粘鍋。接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分鐘左右至香,去渣,成老油,入盆冷卻。
4、取冷卻的老油2.5千克入鍋,下高湯攪勻,下雞精、味精、鹽、50克青花椒及香料粉5克,小火熬開,即成鍋底。上桌後可以涮食各種原料。
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