油炸的紅燒肉怎麼煮纔好吃 如何煮油炸的紅燒肉纔好吃
1、原材料:五花肉、生薑、小蔥、雞蛋、八角、桂皮、香葉、青花椒、啤酒;調味料:食用油、食用鹽、白糖、胡椒粉。
2、首先把鍋燒熱,燒至冒青煙爲止。準備五花肉(400克)皮朝下放入鍋中,將五花肉的皮烙成金黃色之後撈出,這樣的目的是去除豬肉的皮腥味;然後加入清水將烙糊的豬皮清洗乾淨,必須將豬肉多清洗幾遍否則會有苦味。
3、鍋中加入適量的清水,然後將清洗乾淨的豬肉下鍋。鍋中加入幾片生薑、料酒(40 克)、小蔥節(幾根),然後開大火開煮15分鐘。大火燒開之後再撇去浮沫
4、4、15分鐘之後將豬肉撈出來放入盆中降溫,這一步的目的是防止炒制的時候爆油。豬肉涼透之後再改刀切成自己喜歡的小塊;輔料:準備生薑(15克)切成薑片、小蔥(幾根)挽成結放入碗中、準備雞蛋(4個)清洗乾淨;準備香料:碗中加入八角(2顆)、桂皮(2小塊)、香葉(2片)、最後加入幾顆青花椒。
5、首先我們把鍋燒熱,鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋。滑好鍋之後將熱油倒出,然後將處理好的豬肉下鍋,開小火將五花肉煎6分鐘。這一步的目的是將五花肉煎至金黃色,中途必須將多餘的油份倒出。將煎好的五花肉倒出瀝乾油份備用;然後加入準備好的香料和薑片下鍋,再加入煎好的五花肉下鍋開小火翻炒30秒,這一步的目的是激發出香料的香味。30秒之後加入糖色(10克),再加入生抽醬油(3克)從鍋邊淋入,然後翻炒幾下。將五花肉翻炒至上色之後再加入啤酒(500毫升),再加入兩勺清水(約400毫升),然後開大火燒開。調味:鍋中加入食用鹽(2克),白糖(2克)、胡椒粉(少許),再將準備好的蔥結下鍋。然後轉小火將準備好的雞蛋下鍋。
6、雞蛋下鍋之後再將紅燒肉燒60分鐘,這一步的目的是將五花肉燒熟燒至入味,在燒製第50分鐘的時候將蔥結和薑片撈出,再將雞蛋撈出放入盤中墊底備用;然後開小火把湯汁收濃稠,這一步大概需要10分鐘。當湯汁收濃稠的時候即可出鍋裝盤;一到肥而不膩的紅燒肉就製作完成。
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