隔水蒸雞做法一雞兩吃 隔水蒸雞的製作技巧

1、將買回來的雞肉不能吃的部分處理乾淨，放在清水下面沖洗，然後將雞肉身上的水擦乾，表面不要保留多餘的水分。拿出裝有食鹽的碗，將食用鹽均勻的塗抹在雞肉上面，注意不要錯過死角喲，裏裏外外都要塗抹一遍，這樣纔會更入味一點，然後將保鮮膜把雞肉包裹結實，密不透風，等待20分鐘。在蒸鍋中，放入足量的水，燒開水之後，將切好的生薑丟下去，讓生薑冒出香味，之後再將雞肉放入蒸鍋中，過兩分鐘再蓋鍋蓋，用大火蒸二十分鐘。將食用鹽，料酒，蔥蒜，白糖適量加進去，等待5分鐘之後，將其撈出，用冷水冷卻之後，就可以切塊食用了。

2、食材：三黃雞、食鹽、生薑、小蔥。先用鐵簽在處理乾淨的三黃雞身上戳小洞，這樣等會醃製時更入味，再用剪刀剪成兩半，因爲雞比較大，一次性吃不完，剪成兩半醃起來方便點。三黃雞放入盆中，先放入食鹽，特別是雞胸脯肉這裏多放點鹽，然後上手揉搓均勻，這個雞是爆醃的所以鹽要多放點，如果覺得太鹹，可以吃之前用水衝一下，把多餘的鹽分沖掉點。再把蔥姜擠出蔥薑汁，然後把蔥姜擦在雞身上，擦勻後襬在冰箱冷藏醃製六個小時以上。時間到時，我們先拿出半隻，放入盤中，另一半下次再吃，再把雞腳、雞心、雞肝、雞胗一起放進去。放入燒開的蒸鍋中大火蒸十五分鐘。時間到時，拿出來晾涼。再把晾涼的雞切成塊，裝入盤中就可以開吃了