五仁月餅配方 中秋的時候可以做
1、花生仁、瓜子仁、南瓜子仁、核桃仁、黑、白芝麻、大杏仁、葡萄乾、蔓越莓幹,有的忘照相了。所有乾果都是熟的,生的需要提前烤熟。
2、裝保鮮袋擀碎。瓜子仁、黑白芝麻不放,一擀就更碎了,有顆粒感纔好吃。
3、葡萄乾、蔓越莓乾熱水泡軟洗淨瀝乾水分。所有食材放到盆裏。
4、加入熟粉、白糖、麥芽糖、花生油、涼白開。熟粉是一半低粉一半糯米粉炒熟。水分ci倒入,視餡的稀稠調整,儘量幹些,能攥成團爲宜。
5、用手抓勻。白糖可以嚐嚐甜度適當增減。好香啊!分成18份。
6、轉化糖漿、梘水、花生油用蛋抽攪拌至乳化。
7、篩入麪粉拌勻。
8、蓋保鮮膜室溫靜置2小時。
9、麪糰分成18份。
10、取一面團按扁放上餡。
11、用虎口慢慢往上推麪皮。
12、包住五仁餡。
13、做完所有。
14、取一面團放入50g月餅模具中壓形。
15、碼放烤盤中。
16、烤箱預熱,200度烤5分鐘取出來。
17、刷薄薄一層蛋黃加水液,用毛刷不用硅膠刷,花邊形狀刷過多蛋液會印花不清晰的。
18、放回烤箱繼續,170度13分鐘。剛出爐月餅是軟的,涼了就硬了,密封回油2天后又變軟食用最好吃啦!
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