四川老鹽菜的做法 原來是這樣做的
1、製作鹽菜的原料可以切段,也可不切。如椿芽、青菜或豇豆等可以用棕葉綁成小把,保留蔬菜原樣,這樣做出的鹽菜稱爲長鹽菜;切成段再製作而成的鹽菜稱爲短鹽菜。清洗後晾曬至七成幹。
2、取回曬好的蘿蔔櫻加少許食鹽、花椒麪、辣椒面、白酒揉勻,要揉至菜稍微出汁才行。
3、揉好的菜碼放入鹽菜罈子裏,壓實,密封發酵1個月以上即可開壇,發酵良好的鹽菜開壇時會香味四溢的。
4、接下來我們還要把醃好的鹽菜放入蒸鍋裏,蒸熟之後再晾曬至完全乾透。傳統做法是要經過三蒸三曬,就是三次蒸透三次晾曬,現在一般能做到一蒸一曬就不錯了。
5、現在就可以把曬乾的鹽菜裝入食品袋密封銷售,也可以放回鹽菜罈子裏密封保存,需要食用的時候再取出來。
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