商用牛肉丸的做法和配方 正宗牛肉丸
1、主料:牛肉1000g,雞蛋2個。
2、方法:首先,稱量好需要用到的牛肉,一共是1000g左右。將牛肉洗淨,切成儘量小的塊狀,因爲切得小會比較容易攪打。
3、將切好的牛肉,放進機子裏面攪打。這一步很關鍵,牛肉一定要打得很細膩很細膩,打到很粘稠的狀態。
4、打好牛肉之後,將鹽、油、雞蛋和澱粉加到牛肉裏面,澱粉可以用一點點水和開一下,記住是一點點,千萬不能放多了,否則就成稀巴爛的牛肉汁了。然後筷子不停攪均勻,持續攪一段時間,牛肉會變得更加粘稠。
5、將攪好的牛肉放在砧板上,用擀麪杖用力地敲打。大家都很疑惑爲什麼又要機打,又要攪打,又要敲打,其實只有一個目的,爲了讓牛肉變得更加細膩,這樣做出來的牛肉丸子表面才光滑,不會粗糙,不易散開。
6、將打好的牛肉醬放到冰箱裏冷藏一個小時,記住是冷藏,不是急凍哦。然後開始捏丸子。捏丸子很容易的,握一團肉泥在手上,從虎口處擠出來,然後用個小湯匙挖一下,一個肉丸子就出來了。牛肉丸子不要捏得太大,不然很難煮熟。
7、把捏好的肉丸子放到開水裏煮一會,時不時拿鏟子輕輕地翻一下。記住水不要用太沸騰的,否則丸子很容易變形。感覺丸子基本成型了,就撈出來,放到冷水裏泡一下。這樣,牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦,沒熟透吃了不衛生。大家可以根據自己的口味,選擇一些配菜配着炒。
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