油墩子麪糊比例 學會都可以擺攤了
1、主料:麪粉2.5千克 (鮮肉或豆沙)3.75千克 河蝦100只。
2、調料:發酵粉10克 精鹽110克 花生油2.5千克(約耗1千克)蔥花50克 味精少許。
3、將麪粉倒入麪缸內,加鹽和適量冷水拌勻拌透,再分數次加適量冷水,順着一個方向拌成薄而有勁,靜放一二小時後,放入發酵粉拌成麪漿(如不用發酵粉,可用隔天的老漿35~40克代替)。將蘿蔔洗淨,刨成絲,擠去水分,摻入麪漿內拌和;將河蝦洗淨,剪去蝦鬚。
4、將花生油入鍋用大火燒至七八成熱,將油墩子橫放入油鍋預熱一下,取出倒去油,用長柄調匙舀一些麪漿墊滿模子底部,上放蘿蔔絲,蘿卡絲中央再入滿面漿,並用調匙略略掀一下,當中再入一隻河蝦。然後將模子放入大油鍋氽,火不宜太旺,以免產生外焦裏生,待油墩子自行脫出模子浮起,變成金黃色,撈出瀝乾油即成。
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