新鮮嫩蓮藕怎麼炒好吃 炒新鮮嫩蓮藕的方法
1、食材:蓮藕。輔料:青椒、紅椒、大蔥、生薑、幹辣椒。調料:白醋、食鹽、雞精、白糖。
2、準備蓮藕兩節,把外皮削乾淨,先切成厚片,再切成長條,切好以後用清水多抓洗兩遍,把蓮藕洗乾淨。再把蓮藕重新放入清水中,加入少許白醋,一勺食鹽,抓拌均勻浸泡一會兒,防止蓮藕變色發黑。
3、準備青椒和紅椒各半個,切成長條,爲菜品增色。準備大蔥一段,破開切成蔥花。準備生薑一塊,拍扁切成末。
4、鍋內燒水,燒開之後放入蓮藕,倒入一點白醋,白醋能防止蓮藕氧化變黑,焯水30秒鐘,再倒入青紅椒絲,繼續焯水10秒鐘倒出來,快速用涼水沖洗一下,防止蓮藕在餘溫下變軟,口感不夠清脆。蓮藕焯水的時間不要太長,三四十秒即可,煮的時間過久,口感不夠脆口。
5、起鍋燒油,放入蔥、姜,再撒入一小把幹辣椒,開小火一起翻炒,炒出香辣味,把蓮藕和青紅椒倒入鍋中翻炒均勻,加入食鹽2克,雞精1克,白醋5克,白糖少許提鮮,轉大火爆炒10秒鐘。
6、再勾入一點水澱粉,讓調料更好地吸附在食材表面,淋入少許明油提亮色澤,翻勻後即可出鍋裝盤。
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