黃糕是什麼麪粉做的 黃糕詳細做法介紹
1、黃糕是河北的地方小吃,主要流行於河北的張家口、山西等地,它一般是用黃米麪製成的。黃米麪又被稱爲糕面,它是將黍子去皮加工成黃米再磨成粉製成的。
2、用料:黃米麪粉500克、水200克、豆沙餡適量。
3、黃米麪粉,先用溫水和成碎塊狀,散粒,且大小均勻。
4、上籠蒸熟,蒸的過程要先在籠屜上薄薄的撒一層黃米麪粉,鋪均勻,蓋鍋蓋,大火蒸5到10分鐘就熟了。然後在熟的這一層上再薄薄的撒一層黃米麪粉,蓋鍋蓋繼續蒸,如此反覆,直到把所有的黃米麪粉都蒸熟。
5、趁熱將蒸熟的面倒在盆裏,用手再揉一遍,俗稱踩糕。準備一盆涼水,雙手蘸一點涼水,然後快速的揉壓麪糰,待燙時再去蘸一點涼水,反覆揉壓,此過程非常快,全程也不會超過一分鐘。
6、將蒸好的黃糕分成大小相同的糰子,包入喜歡的餡料,比如豆沙餡,然後收口,揉圓。
7、鍋內放入油,七成熱時將包好的黃糕放入油鍋,炸至表面上色均勻即可。
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