蛋糕的詳細做法 超詳細的蛋糕做法
1、雞蛋2個、低錦麪粉45克、玉米油30克、牛奶30克、白糖10克(蛋黃)、白糖40克(蛋白)。
(1)雞蛋大概55克左右,個頭大就差不多了,沒必要太精準。
(2)麪粉分爲低筋、高筋、中筋。高筋用來做麪包、中筋就是咱們平時吃的麪粉、低筋麪粉適合做蛋糕。(如果家裏實在沒有低筋粉,也可以用中筋代替。)
(3)玉米油也可以換成等量的黃油,但是花生油或者菜籽油就不要用了,雖然也能做成,但是味道大,影響口感。
2、原料操作步驟:
(1)蛋白和蛋黃分離。
(2)蛋黃裏放入玉米油和白糖攪拌均勻。
(3)繼續加入牛奶攪拌均勻,直到所有材料充分混合。
(4)將低筋麪粉過篩放入上一步的蛋黃糊裏,採用翻拌手法輕柔的混合。
(5)蛋白裏分3次加入白糖,用打蛋器打到硬性發泡。
(6)把三分之一的蛋白放到蛋黃糊裏,採用翻拌手法混合均勻。再把混合好的倒入剩下的蛋白裏,攪拌均勻。放到容器裏,從高處摔幾下,震出氣泡。
3、小貼士:
(1)放蛋清的盆子要無油無水,蛋清蛋黃要分乾淨,不然不好打發!
(2)蛋黃和玉米油會發生乳化反應,只有充分攪拌才行。
(3)加入麪粉後,攪拌的時候一定不要畫圈攪拌。要從底部向上翻拌,也可以z字型攪拌,以免產生面筋。
(4)成功的蛋白要打到硬性發泡,也就是提起來打蛋頭有個小尖角,倒置也不會彎曲。
(5)蛋白和蛋黃糊混合的時候要輕柔,採用翻拌手法,以免消泡發不起來。
4、烤箱上下火130度,40分鐘。
(1)每家的烤箱溫度都不一樣,具體需要自己調整。如果烤了10分鐘還不見膨脹,可以把火調大點。上色過快可以調小點。
(2)如何判斷烤得差不多:蛋糕蓬鬆上漲後又回落後10分鐘。
(3)中間一定不要打開烤箱,戚風蛋糕很脆弱的。烤好後大家一定不要心急,要耐心的放涼再脫模,要不然蛋糕回塌陷的。
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