如何做芝士蛋糕 醇香不膩芝士蛋糕詳細做法步驟介紹

1、食材：奶油奶酪125克；牛奶50克；蛋黃3個；低粉30克；黃油30克；蛋白3個；白砂糖40克；鹽0.5克；白醋幾滴；消化餅乾47克；黃油20克。

2、準備5塊消化餅乾，裝入保鮮袋中。

3、用擀麪杖擀成細末。

4、將餅乾末倒入碗中，把融化的黃油倒入拌勻。

5、戴上一次性手套，將餅乾倒入模具中，壓勻壓實。（可以藉助平底工具壓實）

6、奶油奶酪切小塊和牛奶、融化的黃油混合倒在乾淨的大盆中。

7、隔熱水軟化，攪拌細膩至乳膏狀。

8、分次加入蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻。

9、用篩網再篩入低筋麪粉。

10、用橡皮刮刀拌勻，直到攪拌到麪粉和奶酪糊完全混合至無麪粉顆粒。（此時將拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到變得濃稠才能做下一步。）

11、蛋清裏滴幾滴白醋和0.5克鹽，低速打發到魚眼泡形狀時，倒三分之一白糖。

12、打蛋器轉至3檔（中速）繼續攪打，約1分鐘後，氣泡變得細小，體積膨脹至原來的2倍大，。提起打蛋頭，蛋液無法粘在蛋頭上，呈流水狀，加入三分之一白糖。

13、開啓3檔繼續攪打，約1分鐘後，氣泡變得更加細膩，有些微紋路，再加入三分之一白糖。

14、繼續3檔攪打，直到提起打蛋頭，盆內的蛋白無法站立，打蛋頭上的蛋液呈下垂狀。此時稱爲八分發，也稱爲溼性發泡，這樣的蛋白適合做輕乳酪蛋糕。

15、把乳酪糊從冰箱裏拿出來，這時乳酪糊應該是比較濃稠的狀態了。

16、取1∕3蛋白到乳酪糊裏，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻。（從底部向上翻拌，絕對不能打圈攪拌，否則雞蛋會嚴重消泡，導致蛋糕回縮或者無法膨發）

17、將拌勻的乳酪糊全部倒回蛋白碗裏，繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻，注意不要打圈攪拌。（此時預熱烤箱140度)

18、拌勻的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態，把蛋糕糊倒入模具中，大力震幾下，震出氣泡。

19、倒數第二層插一烤盤，裏面盛滿冷水，倒數第二層插烤網，將蛋糕模擺放在上面，這種方法稱爲水浴法，適合做芝士蛋糕。

20、將蛋糕模放進預熱好的烤箱，先110度低溫烘烤65分鐘，再轉140度15分鐘直到表皮均勻上色即可。重點就是烤完後不能立刻拿出來，放烤箱冷卻一段時間左右，等蛋糕冷了，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。