奶油芝士蛋糕如何做 奶油芝士蛋糕的做法
1、食材:奶油芝士120克、雞蛋3個、糕點粉35克、黃油30克、白砂糖45克、全脂奶粉10克、純淨水40克。
2、稱量好所有原料。將雞蛋蛋清和蛋白分離,分別放入無油無水的容器內。
3、炒鍋放水加熱至沸騰。將奶粉倒入一個大碗內,倒入純淨水,攪拌均勻。再將奶油芝士和黃油放入大碗內,隔水加熱至溶化。
4、將大碗從水中取出,稍晾溫。加入蛋黃。每放一個蛋黃,充分攪拌均勻,再放下一個。
5、篩入糕點粉,攪拌成順滑的蛋黃糊。
6、烤箱上下管150度,預熱五分鐘,這時候開始打發蛋白,先用高檔打發,看見大魚眼泡時加15克白砂糖,大魚眼泡變成小魚眼泡時加15克白砂糖,蛋白霜開始變得細膩的時候加入最後15克白砂糖,之後換成中低檔打發到溼性偏硬性發泡,蛋白霜就打好了。
7、取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊裏,上下翻拌均勻。將翻拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜裏,翻拌均勻。八寸活底蛋糕模具鋪上硅油紙,將蛋糕糊倒入。提起模具十釐米左右在桌子上震幾下,震平蛋糕糊,主要是爲了震出大氣泡。
8、放入烤箱中層,烤箱下層放一盤熱水。上下150度,烤45分鐘左右。烤好之後馬上拿出來震兩下幫助散熱。晾涼即可脫模享用啦!
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