脆皮芝士蛋糕教程 脆皮芝士蛋糕的做法

1、使用室溫奶油芝士。冷凍的奶油芝士混合起來比較困難，如果用冷凍的奶油芝士與其他材料混合的話會留下很多塊狀混合物。

2、除了雞蛋以外的其他材料在混合的時候，一定要充分攪拌混合均勻，不能留下塊狀混合物。

3、雞蛋麪糊裏通常含有大量空氣，麪糊裏的空氣在烘烤過程中的流出會直接導致蛋糕表面開裂。所以混合過程中加入雞蛋後，儘量需要減少攪拌。

4、芝士蛋糕在烤箱內烘烤的過程中，需要儘量避免打開烤箱門。蛋糕表面的裂縫通常是由氣流和溫度的變化引起的。

5、另外烘烤過度也是常見的開裂原因。當芝士蛋糕做好的時候，在芝士蛋糕中間仍然會有5-7cm不穩定的地方，而表面則開始膨脹。

6、芝士蛋糕在烤箱中烘烤完畢後關閉烤箱，打開烤箱門，讓蛋糕冷卻約一個小時，達到室溫後蓋上一層保鮮膜，冷藏4-8小時或一整夜即可。