油炸過的魚怎麼做湯 炸過的魚塊怎麼燉湯
1、原材料:鯉魚、大青魚或鯽魚,滷水豆腐一塊,紅薯粉條一把,白菜,五花肉數片,榛磨或平菇多個,馬鈴薯一到2個。
2、調料:青辣椒2個,小乾紅辣椒一定要有(怕辣能少放),蔥一根,姜一塊,蒜全頭,鹽,米酒,糖,生抽,麻椒,八角,八角茴香。
3、淋油。把魚清洗,打花刀,水控機淨,淋油或竈火煎三四分鐘。
4、調湯。依據自身的口感把握食鹽量;把蔥切割成段,不必剁碎,那樣能夠提升整道菜的藝術美;生薑切成片,蒜削皮。把全部調料放到美食盆中,調均勻。這時候要把榛磨清洗,浸在水中。土豆切塊預留。
5、燉魚。魚淋油後,把不必要的油倒入,調準的料汁澆在魚上,加五花肉;加沸水,水流量沒過魚身小於炒勺邊,竈火燉;水開三五分鐘後調文火燉20分鐘。留意水流量不必太少,一是燉的時間長,二是後邊也要紅薯粉條,紅薯粉條喝水。
6、投料。魚下鍋燉約25分鐘後,添加紅薯粉條、馬鈴薯和榛磨,紅薯粉條不必緊靠底鍋以防黏鍋。10分鐘後添加切割成大面積的水豆腐、大白菜,大白菜能夠一整片放進,五六分鐘後熄火起鍋。
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