黃牛肉水牛肉和犛牛肉的區別 黃牛肉水牛肉和犛牛肉有什麼區別
1、黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色,脂肪爲黃色(最顯著的標誌之一),肌肉纖維較粗,肌肉間脂肪較少,肉質較爲堅實,肥度在中等以上的肥牛肉,切面呈大理石紋狀。六歲以上的育肥的健牛,肉呈暗紅色,老公牛肉呈深紅色,小公牛肉呈淡紅色,肉的營養價值及風味不如成年牛肉。
2、水牛肉肌肉纖維粗而鬆馳,肉色比黃牛肉暗一些,帶棕紅色,光亮較強,呈紫色光澤,脂肪爲白色,烹調時水牛肉不易煮爛,肉質比黃牛肉差。
3、沒有注水的黃牛肉乾爽,切口平整,肉有粘手感,無血水析出,賣肉的案板上,有血跡而無血水。注了水的黃牛肉切口無粘手感,切口有血水滲出,賣肉的案板上有血水。
4、犛牛肉色澤棕紅,形狀規則平整,肌纖維清晰,僅經鹽水煮熟,冷卻後切成薄片,拌點辣椒粉,不加其他調料,都非常好吃。
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