四川巴巴肉怎麼做 如何做巴巴肉

1、肉餡（肥瘦三七開）、紅薯粉調成水澱粉備用、雞蛋、薑末、蓮花白（圓白菜）葉子數片。

2、取豬肉剁餡，越細越好。至少比餃子餡要細（可以加入少量小蔥白一起剁，口感會更好）。按照1斤肉三兩紅薯粉的比例，加入調好的水澱粉。雞蛋適量，取蛋清加入肉餡中，蛋黃留作備用。加入薑末適量。用筷子攪勻。一定要非常均勻。以肉餡成泡沫狀爲宜。這一步是關鍵，要將肉糜攪打上勁，達到“蓉和”的狀態，既保證口感，又將澱粉完全打散，否則上鍋蒸出來會留下生粉和氣泡。

3、在蒸屜內鋪好蓮花白葉子，以保證肉餡倒入蒸屜後可以用葉子包住肉餡。注意側邊用小木棍一類的物品卡住，留出空位，保證蒸汽能夠上行。在蓮花白葉片中倒如肉餡後，用手輕輕拍平。即可上鍋蒸。大火蒸30分鐘左右，將剩餘的雞蛋黃均勻的塗在肉餡表面。繼續蒸10分鐘即可出鍋，自然冷卻。

4、這一步的另一種做法是裹蛋皮。先在鍋內攤好蛋皮，將肉糜放在中央，兩邊折起，再將上下裹攏，注意裹緊實。太鬆散切片時不成形。裹好之後上鍋蒸。