燜羊肉需要什麼配料 燜羊肉的做法
1、材料:羊脯500克,大蔥200克(或用蔥代替),配料:八角1粒,草果1粒,南姜2大片拍鬆(或用姜代替),腩排骨300克,切成2塊,生粉適量,用酒1/2湯匙、糖1茶匙、淺色醬油2湯匙、深色醬油1湯匙、水4杯或適量製成調味。另用潮州米醋3湯匙、南姜粉1/2湯匙攪勻盛小碟上(如無潮州米醋,可用普通白醋代替)做成汁用料。
2、大蔥洗淨,切長度。腩排放落滾水中,煮5分鐘,取起洗淨(加入腩排同燜,能令羊肉更美味,如不用腩排可加入上湯燜)。
3、羊腩斬件洗淨,放入滾水中煮10分鐘,取起洗淨,滴乾水,放在鍋中炒5分鐘,剷起。炒時不下油。
4、下油4湯匙,爆香大蔥剷起,下南姜、羊肉爆炒片刻,剷起放入煲內,加入排骨、草果、八角及調味煲滾,小火燜爛(約需2小時)。羊肉爛後,下大蔥再燜15分鐘,剷起羊肉、大蔥上碟,排骨另盛碟上。
5、煮滾煲內之汁,用生粉水勾芡,試味,淡可下少許鹽。把汁淋在羊肉上,或夾羊肉蘸汁吃即可。
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