古法釀製醬油的家常做法 古法釀製醬油的家常做法介紹
1、黃豆泡發24小時以上,膨脹爲好,買小粒的有機黃豆最好。
2、用高壓鍋加少許是水煮 40分鐘 左右,到一捏爲泥最好。
3、煮好的黃豆控水。
4、略微涼一下,放在容器裏面用勺子碾壓成泥。
5、碾壓成泥狀,可以加速發酵的。
6、麪粉微火炒至微黃。
7、準備一個可以密封玻璃瓶子,麪粉和曲拌勻,和黃豆泥混合均勻,裝在瓶子裏面,放在有陽光溫暖的地方密封發酵。
8、發酵是要看溫度的,現在的溫度比較低可以多發酵幾天,發酵至長毛。
或者黃色的真菌,差不多,第一次做還是沒有經驗,這個程度我就加鹽水了,等成品看看味道就知道了。
9、準備礦泉水或者涼開水,最好是礦泉水燒開,加鹽一斤,涼至35度左右,和黃豆混合攪拌均勻,整個製作過程使用的工具都要乾淨。
10、密封發酵,第一個月每天搖勻一次,放在有太陽的溫暖地方發酵。一般發酵3-5個月就可。
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