豬肉大蔥餃子餡配方 教您一招鮮香入味香嫩多汁

1、用料：豬肉一塊，大蔥兩根，麪粉300克，水165克，鹽一茶匙，味精少許，姜一塊，料酒一勺，生抽一勺，老抽幾滴。

2、豬肉一塊洗乾淨，選梅花肉或者前腿肉，儘量不要用後腿肉，口感不好。先切成小方塊。用料理機打成肉泥，手剁也行。姜切碎末撒進肉泥裏。

3、大蔥洗乾淨，切段。剁成碎末。加入肉泥，同時把鹽，味精，料酒，老抽，生抽都放進去。準備一小碗清水，戴上手套往同一方向攪拌肉泥上勁入味，攪拌的時候少量多次加入清水，每次加入都等水和肉泥充分融合了，這樣調出來的餃子餡特別嫩鮮。

4、這個天氣放着備用就行，夏天最好放進冰箱冷藏一下。將溫水倒入麪粉，攪成團。揉成麪糰以後醒面30分鐘，重新將麪糰揉的光滑。搓成長條切成小劑子。用掌心按扁。用擀麪杖擀成圓形。包入餡料，邊緣捏緊即可。

5、水開後再下餃子入鍋，待餃子浮上來加入一碗冷水，再次煮開一下，用鍋鏟輕輕推動，防止糊底。自己揉麪做出來的餃子皮薄餡香，甩速凍水餃幾條街。