煲湯的竅門 煲湯怎麼煲好喝
1、火候:大火煮沸、小火慢燉。煲湯煮沸前用大火,爲了使湯的味道更醇厚,沸騰後5分鐘可以轉爲小火,這樣有利於更多的營養物質釋放到湯中。肉類焯水一定要冷水下鍋,這樣才能把肉質裏的血沫、雜物慢慢“逼”出來。如果熱水下鍋,會讓肉質表面的蛋白質立刻收縮,無法把血沫“逼”出來了。
2、水量:約爲食材的3倍。湯的風味也受到水溫度、水用量的影響。建議第一次水用量爲食材的3倍左右,倘若中途發現水不夠,一定要加熱水,因爲冷水會使肉質收縮,破壞口感。
3、放鹽時機:出鍋前再放。過早放鹽會使肉的蛋白質凝固、水分排出,導致肉的口感變柴,另外湯的顏色也會變暗淡。一般在快出鍋時加鹽,能更好地控制攝鹽量,也可以根據口味在個人碗中加入適量的鹽。
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