茄子幹切好直接曬可以嗎 生茄子能不能直接曬乾呢
1、生茄子是不能直接曬乾的,需要經過簡單的加工工序之後,纔可以進行曬制,以免出現茄子口感乾柴的現象。
2、晾曬茄子前,需要將準備好的茄子清洗乾淨,並將茄子的綠色根莖部位部位除去掉。將茄子切成片後,放在沸水中焯制幾分鐘,撈出後直接攤放在席子上,在陽光充足時候晾曬幾天就可以了。這樣製作出來的茄子水分較少,口感偏乾脆。
3、在晾曬茄子的時候,待茄子中的水分僅留下三分之一的時候,將茄子收好放在容器中密封保存,並加入適量的食鹽,可以使茄子進行充分的發酵,製作成半乾的茄子幹。
4、如果想要增加茄子乾的風味,需要先將糯米、辣椒、蒜、醪糟等材料調製成糊狀,並把曬至半乾的茄子浸泡在溶液中上糊,之後繼續曬乾。待茄子幹表面的糊後,將其放在鍋中隔水蒸2個小時並在鍋中悶一天,第二天繼續曬乾。反覆操作幾次後,直至茄子完全曬乾就可以食用了。
5、在晾曬茄子的時候,一定不要將茄子的外皮去除掉。茄子皮的外皮彙總含有豐富的維生素E和維生素P,能夠起到降低毛細血管的通透性,減少血紅細胞的流失,促進組織液中血紅細胞的吸收、提高人體免疫力以及延緩衰老的作用。
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