紅燒耗兒魚的做法步驟

紅燒耗兒魚是一道具有濃郁口味的傳統中華菜餚，它的製作過程需要一些耐心和技巧。下面將分步驟介紹紅燒耗兒魚的製作過程。

第一步：準備食材
1. 耗兒魚：選擇新鮮的耗兒魚，它的體形小巧，皮薄骨細，適合紅燒。
2. 姜蒜：準備適量的姜和蒜，姜用來提味，蒜用來調香。
3. 蔥：準備一根蔥，切成段狀備用。
4. 料酒：用適量的料酒將魚身拍鬆，去腥味。
5. 醬油：選擇高品質的醬油，它的顏色和味道對成品影響很大。
6. 紅糖：用適量紅糖調節甜度和顏色。
7. 生抽和老抽：生抽和老抽是烹飪紅燒菜餚經常用到的調料。
8. 蠔油：選擇好質量的蠔油增加鮮味。
9. 鹽和胡椒粉：用於調味。

第二步：處理耗兒魚
1. 將耗兒魚洗淨，剪掉魚頭和魚尾，將鱗片刮淨。
2. 用刀在魚身兩側各劃3-4刀，劈到魚骨。
3. 把劃開的魚身抹上適量料酒，醃製片刻。

第三步：烹飪過程
1. 取一炒鍋，放入適量油，燒熱後加入蔥薑蒜爆炒出香味。
2. 加入鮮耗兒魚，用中小火煎至兩面金黃。
3. 加入適量水，使魚身接近被水淹沒，加入適量鹽，燒開後轉小火煮。
4. 增加醬油，生抽，老抽和一小勺蠔油，調整味道。再加入適量紅糖，調整甜度。
5. 蓋上鍋蓋，繼續小火煮約15分鐘，待湯汁濃稠。
6. 檢查魚身是否熟爛，用筷子輕輕掰開，魚肉可鬆散的部分即可。
7. 調入適量胡椒粉，攪拌均勻即可出鍋。

第四步：擺盤裝飾
紅燒耗兒魚製作完成後，可以將湯汁勾芡後均勻澆在魚身上，增加顏色和味道。可以根據個人口味和喜好，撒上適量蔥花和香菜作爲裝飾。

以上就是紅燒耗兒魚的製作過程，通過注重火候和調料的搭配，可以製作出色香味美的耗兒魚菜餚。當然，製作的過程中可以根據個人口味和喜好進行適當的調整和創新。祝你做菜成功，歡享美食！